Durante o ano todo, as comunidades do interior de Gramado se revezam para fazer e comercializar cucas nos fornos de barro instalados na Praça das Comunicações. A cada fim de semana, em média, 600 kg de farinha de trigo se transformam em pães e cucas no local. Algumas vezes, essa estatística alcança a marca de uma tonelada.
O sucesso de vendas se deve a alguns segredinhos de antepassados alemães e italianos transmitidos de geração para geração. No Estação Gramado 2010, é possível aprender alguns truques, graças ao Workshop de Cucas. Todas as quintas-feiras, na Casa do Colono, especialistas no assunto misturam os ingredientes diante dos participantes e explicam seus macetes para deixar a cuca mais saborosa.
Nesta quinta-feira, 8 de julho, Terezinha Berti, da localidade de Linha Bonita, e Ivone Kunzler, de Linha Tapera, deram a receita da cuca de figo. “O importante é aprender a fazer a massa, depois vocês podem variar os recheios”, explica Terezinha. A ministrante deixa claro que a receita não incorpora elementos químicos. “Procuramos preservar os ingredientes usados desde antigamente, para manter a tradição. Se não, fica igual a cuca de padaria!”, diz.
Para fazer em casa
Ingredientes
5 kg de farinha de trigo
8 xícaras (médias) de açúcar
1 dúzia de ovos
200 g de nata
100 g de banha
1 colher (sopa) de noz-moscada
5 colher (sopa) açúcar de baunilha
2 colher (sopa) de raspa de limão taiti
8 colher (sopa) de fermento
Água
Modo de Preparo
Colocar numa bacia os ingredientes secos, a farinha, o açúcar, a noz-moscada, a baunilha, a raspa de limão e o fermento. Misturar bem. Depois acrescentar os ovos, a nata, a banha e a água até dar o ponto. Sovar bem. Deixar crescer até a massa dobrar de volume.
Dividir a massa em 10 pedaços, colocando-os nas formas, espalhando bem. Colocar o figo, espalhar um pouco de açúcar cristal sobre a fruta e depois a farofa.
Deixar crescer mais um pouco. Assar no forno a 200° por 40 minutos.
Texto e fotos: Taís Seibt
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